日前，福建莆田一女子因为反复腹痛，前往福建协和医院就诊，被确诊为胃癌。祸不单行，不久后，其丈夫也在体检中被查出患有胃癌。医生追问病史后发现，这对夫妻都喜欢用腌菜下饭，在过去的几十年里，腌菜几乎顿顿不离口。

主任医师迅速而专业地为他们量身定制了详细的诊疗方案，并顺利完成了两人的手术。术后，夫妇俩恢复状况良好，病理检查结果也传来佳音，癌症均处于早期，愈后较为乐观。

为什么夫妻俩会被胃癌缠身呢？医生解释：“胃癌的产生受不良饮食习惯和遗传因素影响较大，因而胃癌也常表现为‘夫妻癌’‘家族癌’的现象。长期食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物质会在体内转化，就可能增加胃癌的风险。”

腌制食物属于高盐食物，会损伤胃黏膜和食管黏膜，进而诱发癌症；而胃里蛋白质的分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。

医生提醒，在制作腌菜时应注意“腌透”，让腌制时间至少超过3个月，这样能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。吃腌菜时，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡，多洗几次以降低盐分。